I nostri vini hanno una forte personalità legata ai terreni calcarei e sassosi e al clima unico della nostra regione, la più settentrionale bagnata dal Mar Mediterraneo e situata sul 46° parallelo, lo stesso della Borgogna, che offre un clima in parte continentale e in parte mediterraneo.
Le nostre strategie viticole hanno sempre rispettato la natura peculiare dei terreni poveri e sassosi, che garantiscono il controllo della vigoria della vite, la riflessione del calore da parte delle pietre per favorire la piena maturazione delle uve e un piccolo stress idrico che evita l’eccessiva produzione di foglie e concentra l’energia della vite sui frutti.
Riteniamo che la migliore enologia sia fatta solo con materie prime di altissima qualità, per cui viene data la massima importanza al vigneto e alla cura con cui vengono preparate le uve: i vigneti sono seguiti a mano con molta attenzione e la produzione è molto bassa (1-1,5 kg per vite).
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